Caneton et riz à la bière

Type de plat : Volaille
Portions : 6 personnes
Préparation : 1 h 30
Cuisson : Incluse


Ingrédients
1 caneton de 4 1/2 à 5 1/2 lb (2 à 2,5 kg), coupé en 6 portions
huile
2 oignons émincés
3 piments forts frais, rouges ou verts, épépinés et hachés fin
4 gousses d'ail émincées
2 oz (50 g) de coriandre fraîche, hachée
1 cuil. à café de cumin en poudre
sel, poivre
4 1/2 tasses (1 l) de bouillon de poulet
2 tasses (45 cl) de riz à grain long
2 tasses (45 cl) de bière
7 oz (200 g) de pois décongelés


1- Piquez les parties grasses du caneton et brossez le fond d'une grande poêle d'huile.
2- Faites sauter les morceaux de caneton de 10 à 15 mn à feu moyen dans la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis. Faites brunir les morceaux quelques-uns à la fois, pour ne pas qu'ils soient trop tassés dans la poêle. Placez les morceaux côte à côte dans le fond d'une grande casserole.

3- Jetez tout le gras de la poêle, en ne gardant que 3 cuil. à soupe. Faites sauter les oignons, les piments et l'ail dans le gras jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

4- Ajoutez le mélange d'oignons à la casserole avec 1 cuil. à soupe de coriandre, le cumin, du sel et du poivre. Ajoutez juste assez de bouillon de poulet pour couvrir la volaille.

5- Couvrez la casserole, amenez à ébullition puis faites mijoter 45 mn, jusqu'à ce que le caneton soit tendre. Transférez les morceaux de caneton dans un plat de service chaud, couvrez de papier aluminium et gardez au chaud pendant que vous préparez le riz.

6- Retirez le liquide de la casserole et mesurez-le. Ajoutez le riz à la casserole avec 2 tasses (45 cl) du liquide mesuré, la bière et le reste de la coriandre. Amenez le liquide à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire 15 mn.

7- Incorporez les pois, couvrez et faites cuire 5 mn de plus, jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'il ait absorbé tout le liquide.

8- Placez les morceaux de caneton sur le riz, couvrez et faites cuire quelques minutes pour réchauffer la volaille. Servez directement de la casserole ou servez le riz sur un plat de service, couronné des morceaux de caneton.

Comments

[JérÎme]

S'il ni a pas le riz, il y a au moins le canard enchainé . J'aime beauvoup le d'oeil ;-))

[Yves Barré]

Tu as l'œil l'ami. Il s'agit effectivement du Canard enchaîné.

[pierre]

je peux... DIRE RASSURER AFFIRMER GUEULER DANS VOS TYMPANS... que le riz, etc.

[Yves Barré]

Le lecteur aura corrigé de lui-même.J'ai longtemps été con : je ne voyais jamais ce que j'aurais dû corriger de moi-même...

[pierre]

Je peux vous que le riz fait de la sorte vous décale la glotte, les filles, c'est du sérieux. La Leffe est un très bon choix.

J'ai une magnifique recette de "carbonades à la bière et au chocolat" aussi.

[Yves Barré]

Message personnel : Marye, tu m'invites, j'apporte la bière...et des fleurs.

[Noë]

Elle a raison. Un imprimeur appellerait ça une coquille. un photographe doit appeler ça une coquillette...

[Yves Barré]

Admettons. J'ai aussi pensé à mes visiteurs lointains : difficile de voir des grains de riz à cette distance...

[Maïette]

Déjà que quand c'est des recettes de cuisine, j'ai l'impression d'avoir à faire avec une langue étrangère, mais si en plus l'illustration n'est pas aidante comment voulez-vous que j'y arrive (à cuisiner). Il est question de riz et je vois des coquillettes, alors je mets du riz ou des coquillettes ou bien du rizcoquillette ?

[Yves Barré]

Chez nous, les coquillettes sont conservées dans une boîte Banania. Ça explique la confusion.