ABSTINENCE
Vertu qui consiste à s'abstenir des choses défendues par la morale ou la religion. On représente l'Abstinence par une femme qui se ferme la bouche avec la main, & de l'autre indique plusieurs viandes dont elle semble s'éloigner avec résignation.

GOURMANDISE
On peint ce vice sous les traits d'une femme excessivement grasse, qui se jette sur une table pour manger, avec avidité, les mets dont elle est couverte. L'emblême de la Gourmandise est un porc ; on l'aperçoit sous la table qui dévore une branche de chêne chargée de glands.

- Voilà qui ne donne pas envie d'être gourmand.
- Encore moins abstinent !
- On a beau être allégorique, on n'en est pas moins homme...
- Ou femme selon son sexe.

Définitions et image sont tirées de Iconologie, ou Traité de la science des allégories en 350 figures gravées d'après les dessins de MM. Gravelot et Cochin, avec les explications relatives à chaque sujet par Charles-Étienne GAUCHER. (gallica.bnf.fr)

Cécile Thibaud, à propos de la cuisine de Ferran Adria, le chef catalan qui révolutionne la cuisine mondiale : Il est impossible, à la simple vue de ce que le serveur vient de poser devant vous, d'anticiper la saveur ou la consistance que vous aurez en bouche : croquant, fondant ou pétillant, salé ou sucré.*
Cela vaut pour les plats réalisés dans l'atelier d'Alain de Bourgues.** Éviter toutefois la mise en bouche. Tout est pour l'œil.


* Cécile Thibaud, Ferran Adria, toque au top, l'Express, 20.11.2003

** Alain de Bourgues ; Ateliers publics d'arts plastiques d'Allonnes

Goûter, 2007, sculpture, 30 x 30 x 10 cm

 

De Furetière, en son Dictionnaire universel :
On dit proverbialement : Promettre plus de beurre que de pain, pour dire, Amuser une personne par plusieurs belles promesses.
Et Furetière ajoute :
Le zymozimettre est un instrument proposé par Mr. Swammerdam en son livre de la respiration, qui sert à mesurer le degré de fermentation que cause le mélange des matières, & quelle est la chaleur que les matières acquièrent en se fermentant, & le degré de chaleur ou le tempérament du sang des animaux.

- Il y a un rapport ?
- Nenni, on n'est pas dans la matière.

Dans l'atelier d'Alain* transformé en vaste cuisine.
Mais où vont-ils** chercher tout ça ?
Œufs mollets parfumés au madras sur médaillon de surimi.
Pavé de cabillaud de Norvège rôti et ses œufs panés au sésame.
Croustillant au bleu des Causses, aux poires caramélisées au sirop de violette et au floc de Gascogne.
- Ça met l'eau à la bouche.
- Pour moi, ce sera un kir Royal.

* Atelier public d'arts plastiques d'Allonnes
** Vont-elles aussi...

Au Chant du pain, à St-Symphorien, quand je commande une miche de 30 cm de diamètre, précisant que j'y veux tailler une grande tartine pour en faire une sculpture :
- la boulangère m'accueille avec le sourire ;
- s'enquiert de mon projet ;
- confie au boulanger le soin de pétrir et cuire ;
- et me sert le lendemain une miche en tous points telle que je l'imaginais.

Je ne pouvais deviner, en revanche, que les tartines taillées de part et d'autre de la tranche à réserver auraient exactement le goût de mon souvenir d'enfant. Celui-là même que je veux mettre dans la sculpture !

Le motif est connu (voir la faute à Bonalumi).
Il s'agit de peinture.
- C'est fini ?
- Pas cette fois-ci. Les anglo-saxons diraient work in progress.* Enfin work est une façon de parler...
- Progrès également en est une façon de parler !






* en français : travail en cours